加拿大生產(chǎn)的冰酒世界上最有名,尤其以卑詩省Okanagan的冰酒,被評價為世界第一流的品質,其主要原因是,一般葡萄成熟采收約在九月份, 而制作冰酒的葡萄成熟後, 卻不采收,仍將它留在葡萄藤上,等到葡萄在藤上自然結冰後才可以采收。

 

因為Okanagan是加拿大唯一的沙漠型氣候, 所以寒冬較晚降臨,因此葡萄比東岸的葡萄多停留在藤上達兩個月,保留在騰上的葡萄,所含的水分會降低,成熟度會增高,所以會散發(fā)出更濃郁的香味。

 

 由於加拿大冰酒釀制規(guī)范有嚴格的規(guī)定,冰酒葡萄采收,必須在氣溫降至零下八度後,才能開始采收,所以每年采收時間大約在圣誕節(jié)左右,甚至要到隔年一月份才能采收。

 

 

冰酒葡萄采收過程相當辛苦, 一天當中就屬凌晨左右最冷,當半夜氣溫降到零下八度時,葡萄園主人就喚醒全家大小, 并召集左鄰右舍及工人協(xié)助采收,在漆黑的寒冬中,  藉著微弱的照明,采收的工人細心的采下一串串的葡萄。這樣的采收持續(xù)進行到早上八九點就必須停止, 因為白天氣溫開始回升, 騰上的葡萄會開始軟化,所以采收必須在葡萄還結冰的條件下把握時間搶收。

 

我們熟悉的釀酒過程都是在室內進行,但是釀制冰酒比較特別些,首先巨大型擠壓機必須設置在戶外,原因是室內溫度較高,  冰葡萄很快就解凍了, 所以擠壓葡萄時的溫度也必須符合冰酒制作規(guī)范, 一般的葡萄放進擠壓機中擠壓, 汁液馬上就流出來,但是冰酒葡萄不一樣, 因為他所含的水分是結冰, 而葡萄的蜜汁和香味并不會結凍, 所以當葡萄經(jīng)過擠壓時, 汁液是慢慢的 一點一滴的流出來, 通常每一次的冰酒葡萄擠壓, 大約要花費四到六小時的時間。而大約35磅左右的葡萄才能擠壓出, 半公升或一瓶375ml容量的冰酒。

 

 

經(jīng)過擠壓後的葡萄雖然仍是呈現(xiàn)顆粒狀,  你可能會認為丟棄很可惜, 但實際上葡萄所殘馀的只是冰渣, 已經(jīng)沒有葡萄的味道了。一般釀制白葡萄, 紅葡萄酒的葡萄, 汁液的甜份差不多在20度左右, 但制作冰酒的葡萄蜜汁至少要38度 ,而最特別的國寶紅冰酒就要40多度, 因為紅冰酒葡萄采收的溫度要求更低, 能采收的數(shù)量更少, 擠壓出來的汁液也更少, 所以它的味道就更濃厚。

 

冰酒的真?zhèn)斡邢喈斆黠@的差異,  真冰酒能散發(fā)出多重的香味,不同品種的冰酒各自帶有其獨特的味道, 有的是水蜜桃, 鳳梨 有的是蘋果香氣, 而常見的假冰酒則是在人工的葡萄原料中添加糖和香料, 所以他只有一種香味而已。卑詩省Okanagan所生產(chǎn)的葡萄品種非常豐富及多樣化, 釀制白冰酒的葡萄品種當中, 較有代表性的Viognier,Riesling,Pinot Gris,而釀制國寶酒的紅冰酒則有Merlot,Cabernet Franc,Shiraz, 而其中則以富含多種葡萄品種的Meritage紅冰酒最為珍貴。

 

全世界除了加拿大之外只有德國和奧地利也生產(chǎn)冰酒, 但他們并不是每個年份都能生產(chǎn), 由於加拿大BC省得天獨厚的氣候及地理環(huán)境, 造就了冰酒的這項老天賜給加拿大的禮物, 想品嘗世界頂級冰酒 就在加拿大卑詩省Okanagan。

 

 

如何分辨真假冰酒

首先，從酒瓶外觀上並需具有Icewine、VQA 、Product Of Canada等字樣，才是真正的冰酒，缺一就是假的，若Ice wine字樣分開也是假的。其次是從品嘗上來辨識, 真冰酒富含天然水果多重香味,冰酒是濃縮汁、香料、色素加水勾對而成的,只有單一的甜味,缺乏自然柔和酸平衡度。

 

當然最好的方法是親自走一趟酒莊, 親眼看見整個制酒過程, 了解葡萄來源, 親自試喝就更放心了。