披薩，是混合著不同的香料，新鮮的番茄泥和奶酪烘焙而制成的餅。發(fā)源地是意大利的那不勒斯。

 

維吉爾的《埃涅阿斯紀》的第七卷中這樣論及披薩：

 

Altro per avventura allor non v'era

di che cibarsi. Onde, finiti i cibi,

volser per fame a quei lor deschi i denti,

e motteggiando allora: «O - disse Iulo -

fino a le mense ancor ne divoriamo?»

 

家常的飯菜上來了，饑餓的一伙人

瞬間便將它風卷殘云地吞掉。

東西真的太少，連面餅也沒被放過。

阿斯卡尼亞斯看了笑著說：

“看，我們把盤子也吃掉了......

 

正宗的那不勒斯披薩通常由西紅柿和馬蘇里拉奶酪制成。生長在維蘇埃火山南部的平原的San Marzano的西紅柿，和來自Campania 和 Lazio水牛奶制成的馬蘇里拉奶酪。利用那不勒斯天然酵母或者啤酒酵母，摻雜水和鹽，形成的面團必須要在披薩師傅用手揉搓摔打，而后搟成一張厚度不超過3毫米的薄餅，橄欖油，番茄泥，奶酪，牛至（香料，又名披薩草）&羅勒是必須的，猶如意大利國旗上的綠，白，紅。

 

 

 

然后根據(jù)不同的口味放上變化多端的食材，放置485攝氏度的石爐里，用橡木火烘烤60-90秒，正宗的意大利那不勒斯披薩就這樣出爐了，廚師會用帶尖的小齒輪在披薩上劃上幾刀。吃披薩沒什么講究，食客們用手托住那三角的一端，將披薩送入口中，頓時醇香的奶酪伴隨濃郁的番茄味充斥著口腔，面皮得到了充分發(fā)酵嚼勁十足，幸哉幸哉，世界上還有這么好吃的食物。

 

面皮薄內(nèi)陷豐富，這便是意大利披薩與美式披薩的大區(qū)別。意大利廚師追求的是融合食物天然的原味，使用新鮮食材，奶酪味濃郁卻十分清爽。而且每一家披薩店的醬汁都不一樣，獨特卻充滿著質(zhì)樸之感。如果你天天吃美式披薩會堆積肥肉，但是覆蓋了馬蘇里拉奶酪的那不勒斯披薩減少了變胖的風險，因為它的脂肪含量很低。和電子爐烤制的美式披薩不同，傳統(tǒng)的那不勒斯披薩在烤制的過程中，及其考驗師傅們的技術(shù)，火候和時間處理都要恰到好處。

 

如果你跟一個意大利人夸贊必勝客披薩，他會搖搖頭感慨你不懂得生活，或者和你辯論個三天三夜，懶散的意大利人會驕傲的抬起頭，因為他們對食物的烹調(diào)態(tài)度只有四個字:“精益求精”。

 

 

 

到了披薩店，面對種類繁多的選擇，不知道哪一種才是自己的口味，下面就為各位吃貨們介紹常見的披薩種類：

 

Margherita 瑪格麗特披薩

 

pomodoro,mozzarella, basilico

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，羅勒

名字來源于意大利王妃瑪格麗特。這是很傳統(tǒng)，不會出錯的選擇。

 

Funghi 蘑菇披薩

 

pomodoro,mozzarella, Funghi

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，蘑菇

蘑菇一般是白色小口蘑，烘烤過后蘑菇濃郁的汁水混合胡椒，素食主義者必選。

 

Capricciosa 披薩

 

pomodoro,mozzarella, funghi,prosciutto cotto, uova, carciofi, olive

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，蘑菇，熟火腿，朝鮮薊，綠橄欖，有時候還會有雞蛋。

蘑菇披薩的加強版，混合火腿的肉汁。

 

Quattro Stagioni 四季披薩

 

pomodoro,mozzarella, prosciutto cotto, olive, Funghi, carciofo

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，熟火腿，黑橄欖，蘑菇，朝鮮薊，豌豆

喜歡朝鮮薊的朋友不可錯過，不喜黑橄欖勿點

 

Vegetariana 蔬菜披薩

 

pomodoro,mozzarella, Funghi, cipolla , mais, peperone, zucchine, melanzane

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，蘑菇，洋蔥，甜玉米粒，甜椒, 烤西葫蘆片跟茄子

 

Quattro Formaggi 四種奶酪披薩

 

pomodoro, 4 tipi di formaggi

西紅柿醬，四種不同的奶酪

奶酪控的最愛，注意是“奶酪”不是傳統(tǒng)意義上的“芝士”。

 

Marinara 披薩

 

pomodoro,aglio, origano, olio

西紅柿醬，大蒜，牛至，橄欖油

又稱之為大蒜披薩

 

Napolitana 那不勒斯披薩

 

pomodoro,mozzarella , origano ,acciughe

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，牛至，腌鳳尾魚

Margherita和Marinara是它的變種

 

Salame piccante或者diavola 辣香腸披薩或者魔鬼披薩

 

pomodoro,mozzarella , salame piccante

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，辣香腸

香腸口味偏辣。

在美國這款披薩被稱為pizza peperoni，但是意大利語中peperoni是甜椒的意思，所以如果你跟意大利人說pizza peperoni 他們很可能就會給你一款甜椒披薩了。

 

Bolognese 披薩

 

pomodoro,mozzarella , carne macinata , cipolla,

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，肉餡，洋蔥

 

Prosciutto cotto 熟火腿披薩

 

pomodoro,mozzarella , prosciutto cotto

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，熟火腿

 

Prosciutto crudo 生火腿披薩

 

pomodoro,mozzarella , prosciutto crudo

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，生火腿

 

Wurstel 香腸披薩

 

pomodoro,mozzarella ,wurstel

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，香腸

 

Americana 美式披薩

 

pomodoro,mozzarella ,wurstel,patatine fritte

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，香腸，炸薯條

周圍許多小伙伴的最愛

 

Bomba “炸彈王”披薩

 

pomodoro,salsiccia,cipolla,salame piccante

西紅柿醬，香腸，洋蔥，辣香腸

 

Frutti di Mare 海鮮披薩

 

pomodorodoppio,olive,frutti di mare,prezzemolo

雙份西紅柿醬，橄欖，海鮮，歐芹

鮮美。

 

Tonno 金槍魚披薩

 

pomodoro,mozzarella ,tonno

西紅柿醬，馬蘇里拉奶酪，金槍魚

口味偏咸。